30分钟搞定午餐——阿婆油爆虾—张凯—山西经济广播电台饭点说吃栏目—优府网

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油爆大虾是一道久负盛名的杭州传统名菜,也是下酒的佳肴,虾肉鲜美,营养宽裕,是高蛋白,低脂肪的食物,古代著名戏曲家李渔在《闲情偶寄》中赞为,笋为蔬食之必需,虾为荤食之必需,皆犹甘草之于药也。

优府美食攻略今日推荐:阿婆油爆虾

难度:初级

时间:20分钟

主料:明虾10000克

辅料:葱适量、生姜适量

美食菜谱大全做法:

1.主料与辅料为明虾、葱、姜

2.首先将虾的胡须切掉,时候在肚子上开一刀(肚子上开一刀的好处只是 吃的时候 方便,只是 咬住虾壳轻轻一扯,虾肉就出来了,时候非常的入味,吃起来非常的方便)

3.起油锅,烧热至7-8成热,倒进虾炸15秒左右挖出(油温为1000度一成,7-8成只是 21000度左右)

4.虾炸好挖出沥油

5.锅中加姜片和葱结炒香

6.时候下炸好的虾,加料酒适量,蒸鱼豉油适量,酱油几瓶,盐微量,鸡精微量,清汤适量,时候盖上盖子闷煮3-5分钟即可

7.时候摆盘,朝有4个 方向,先摆第一层

8.时候在摆第二层

9.第三层倒进最小的虾即可,围好时候 ,把锅中剩余的汤汁倒进,时候放点葱丝即可

烹饪技巧

油温要高,时间要短

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